ВАРИАЦИЯ НА ТЕМА "ЯЙЦА АНГЪЛСИ"

Обичам вариациите в  музиката : както в класическата, така и в джаза :)

И в двата случая се получава едно обогатено хармонично звучене, което те изумява

с богатството на звуците и  предизвиква у теб различно настроение!

По този начин и в кулинарията можеш да използваш като основа една рецепта и да ти се иска,

или от вегетарианско да направиш ястие с месо, или искаш да добавиш още продукти, за да обогатиш вкуса!

В тази рецепта се влюбих от първото приготвяне :)

След това съм я сервирала като гарнитура !

Наричам я "онези яйца" :)

Така я кръсти малчо, който ми беше на гости при първото приготвяне, похапна малко, но повече не пожела!

В един момент, на един от любимите му детски канали се похапваха пържолки:)

И той естествено бързо реагира :

-"Бързо ми давай пържолки, бързо!"

-Нямам пържолки!

-Тогава кренвирши, давай, давай!"

-Нямам кренвирши " :)

След кратък размисъл каза :

-" От онези яйца имаш ли?"

/които опита преди това/

"Давай, давай :))))"

Така тези яйца, станах "онези" :)

Този път реших да добавя пилешки пържолки, които бях мариновала

със соев сос,
лимонов сок,
сокът от един портокал,
сол, пипер,
тъмна бира.

запечатах ги в смес от:

масло и
олио

за няколко минути от двете страни.

Продукти:

Сварени яйца /броят е по ваше желание/

Картофено пюре :

приготвя се по познатия ви начин :

Картофите, нарязани на кубчета, се поставят в тенджерка, покриват се с малко вода и се сваряват до готовност.

Изцежда се водата и се пасират, с добавяне на масло и топло прясно мляко.

Овкусява се.

Добавя се настърган пармезан.

Сос бешамел :

Масло

Брашно

Прясно мляко

Количеството е според количеството на пюрето :)

Топинг :

едро счукани трохи от сух, или препечен хляб

масло

настърган кашкавал - чедър, пармезан.

Фурната се загрява до 200 градуса.

В съд за печене, намазан с масло се поставят:

пюрето,

отгоре се нареждат нарязаните яйца,

заливат се с бешамела,

поръсват се с топинга.

Пече се до зачервяване на топинга!

Моите вариации бяха свързани с пюрето и топинга

Сварих червено цвекло, пащърнак и картофи.

Пюрето стана цветно с различен, но страхотен вкус :)

Може да се сложи целина, морков....въпрос на въображение...

За топинг изполвах една питка с маслинова тапенада :)

И звученето стана страхотно!

Чувате музика ? :))))

Е, няма начин!

Ами насладете ѝ се!

Съжалявам за това, че няма точни количества, но е въпрос  на броя хора, за които приготвяте.

А и нали говорим за импровизации....

Дианка, благодаря ти за чудесната рецепта!

И ти си чудесна!

ПИТКИ С МАСЛИНОВА ТАПЕНАДА И ЗААТАР

Комбинацията е повече от чудесна :)
 

Според авторката маслините и заатара в Ливан  са като коня и каляската .
Всеки ден там консумират маслини, а хлябът е обилно поръсен със заатар.
В тази рецепта двата продукта са заедно и резултатът са едни чудесни питки, ухаещи прекрасно.

Купих си готова маслинова паста, макар че бях изкушена
да направя чудесната тапенада на Дианка.
Със сигурност следващия път ще използвам нея.

Продукти за тестото:

3 ч.ч. брашно
3 с.л. зехтин
1 ч.л. сол
1 с.л. суха мая

1 ч.л. захар

3/4 ч.ч. топла вода  /при нужда може да се увеличи/

От посочените продукти замесвате тесто и оставяте да удвои обема си.

През това време приготвяте плънката:

1 опаковка тапенада
1/4 ч.ч. заатар, разбъркан с 1/3 ч.ч. зехтин -

тази смес е по-течна .

Заатарът смесен със зехтина, става много тъмен на цвят.

След като тестото е втасало, се премесва и разточва на правоъгълник,

Намазва се със зехтиновата смес обилно и отгоре се намазва с маслиновата паста.
Аз навих на руло, нарязах на отделни парчета и поставих върху хартия за печене с

отрязаното нагоре.

Оставяте още 30 минути да втасат.
Загрявате фурната на 190 градуса.
Печете до готовност!!!

Домът ви ухае чудесно!
Изчаквате нетърпеливо да поизстинат и започвате!

Сервирах ги с  гювече със сирене,  затворена смес в буркан /родно производство/ от настъргани домати, печени чушки, чесън и малко зехтин, и яйце :)

Ами смятам, че сте нетърпеливи и ви казвам:
Да ви е сладко!

БРИОШ СЪС СМЕТАНА

Отново ще стане въпрос за бриош :)

И отново е на прекрасната  Ирене!

Чудесна рецепта  и резултатът е повече от чудесен!

За да не ви разсейвам с лирични отклонения,  ще мина направо към рецептата :

530 г брашно
100 г захар
1/ 2 пакетче прясна мая /21г/

2 яйца + 1 белтък
250 мл гореща сметана *
1 ч.л. течна ванилия
щипка сол

За намазване:

1 жълтък
1 с.л. прясно мляко

Замесва се тесто от изброените продукти.
Оставя се да втаса до удвояване на обема.
След това се разточва правоъгълник и се разрязва на тънки ленти /едната ми е по-широка/
По-широката лента се навива на руло и се поставя в средата на тавичката, в която ще печете.
Другите ленти се навиват както е показала Ирене :)
Оставя се още 1 час да втаса.
Намазва се с жълтъка и се пече
20-25 минути при предварително загрята фурна до 180 градуса.

* имах заквасена сметана към една малка опаковка добавих прясно мляко.

Имах и едно малко шоколадче с някаква плодова плънка и го начупих още при замесването на тестото - за допълнителен разкош :)

Не знам защо, но добавих и една малка бучка масло.

Днес бях малко разсеяна и когато стигнах до намазването отгоре видях, че в чашката имама белтък ? :)
Това не се отрази изобщо на крайния резултат !!!!

Ами това е :)

Да ви е сладко и си вземете за кафенцето, преди да е свършил :))))

Благодаря на Ирене за перфектната рецепта!

ПЕСТО ОТ РУКОЛА

 

Да си призная честно не бях опитвала рукола :)
Имах доста колебания какво да приготвя с нея!
Имах идея за различни по съдържание салати, но в един момент реших да направя песто.

Лесно за изпълнение  и има различни приложения!

Руколата е позната още под имената Рокет, / Rocket/,  Ерука, Аругула.
Тя е едногодишно кръстоцветно растение.
Максималната височина на руколата е 60 см, но за кулинарни нужди се бере, докато е по-млада. Листата, които се използват в кулинарията, са сравнително месести и имат специфичен аромат. Цветовете на растението са бледожълти или бели.

Растението е широко разпространено в Централна и Източна Европа, Азия, Северна Африка. Расте в диво състояние, но може да се култивира.

Като подправка руколата е използвана още в древни времена, а семената са били смятани за афродизиак в комбинация с настъргани луковици на орхидеи, корен от пащърнак, смлени кедрови ядки.

В наши дни листата на руколата се ползват предимно за салати.
Те имат приятно горчиво-лют  вкус.
За предпочитане са по-млади листа, тъй като специфичният вкус е по-слабо изразен.
Могат да се използват и като подправка на ястия с ориз или месо, в някои видове пица, сосове за паста.
Трябва да помните, че когато приготвяте салата от листа на рукола, е добре те да се накъсват или нарязват с ножица, а не с нож.
Ако листенцата са по-дребни, е добре да се използват цели.

За песто са ви необходими :

100 г рукола
60 г орехи /кедрови ядки/
60 г пармезан/чедър
125 мл зехтин

2-3 скилидки чесън
сол
лимонов сок по желание
3-4 листа от пресен босилек /ако имате/

Всички продукти се смилат в блендер.
Овкусяването като количества е индивидуално!

Можете да го добавяте към зелена салата, салатa от домати, сос за паста, ястие със спанак, ориз,
пюрета.....
Оставям на въображението ви и вашите вкусове!

На нас ни харесва на много места!
Ако го направите съм сигурна, че и на вас ще се хареса!

И да ви е сладко, когато го похапвате!

АРОМАТЕН ЯБЪЛКОВ ПАЙ С ВКУС НА ЧЕДЪР

Предполагам че комбинацията не ви учудва :)
Това е един пай за любителите на сладко и солено, с хрупкава коричка 
и плънка от топящи се в устата ябълки!

Рецептата е лесна за изпълнение :

основни действащи лица са маслено тесто с добавка на настърган чедър и
плънка от необработвани предварително, ябълки.

За тестото:

2 1/2 ч.ч. брашно
115 грама студено масло, нарязано

1/2 ч.л. сол

200 г настърган чедър

6-8- с.л. студена вода

прясно мляко за намазване на пая

От изброените продукти се замесва тесто по познатия начин, увива се във фолио

и се оставя в хладилник за 1 час.

 

За плънката :
 
4-5 ябълки /за мен по-хрупкави и киселки/, нарязани
2/3 ч.ч. захар
3 с.л. брашно
1 с.л. лимонов сок


1 с.л. масло за посипване върху плънката

Тестото се разделя на две части/едната е по-малка/
По-голямата се разточва с размер по-голям от размера на кръглата тавичка /24-26 см/

Поставя се в тавичката с борд по стените.
Отгоре се изсипва плънката, предварително добре хомогенизирана.

Върху нея се поставя  останалото тесто, като краищата  по стените  се прегъват върху горния кръг и се притиска добре.
Отгоре се правят няколко разреза.
Намазва се с прясно мляко.

Пече се при предварително загрята фурна до 180 градуса 35-45 минути.

През това време в кухнята ухае на чедър и печени ябълки :)
Страхотно удоволствие :)

Оставя се 2-3 часа да изтине преди консумация!
Е, няма начин, изчаква се, защото има опасност да се изгорите с ябълките.

За примижването от удоволствие си знаете!

Оставям ви да се насладите и

да ви е сладко!!!!

ЗА ЕДНА ВКУСНА МЕЛАСА

Нарът е един чудесен плод :)

Всяко малко семенце е прозрачно, обвито в яркочервенa сочна тъкан и притежава необичаен сладко-кисел вкус.
С преливащите багри на есента, нарът буди представа за нещо тайнствено и древно.

Дълга и интересна е историята на нежния плод, започваща още от най-дълбока древност.
Легендата разказва, че Деметра, богинята на плодородието от древногръцката митология, била обречена да загуби своята дъщеря Персефона, в услуга на Хадес - бог на подземното царство, само заради едно единствено зърно от нар...
Нарът е изключително важен елемент  в ливанската, иранската и турската митология и кухня.

В Древен Египет, в гробницата на фараона Аменхотеп е намерена рисунка на нар. За египтяните нарът бил символ на плодовитостта и лек за много болести.

Нарът присъства винаги на трапезата на Нова година при евреите като символ на плодородие.

Колкото са много семената му, така да се множи и имането в дома :)

Когато купувате нар винаги избирайте по-тежки за размера си плодове с ярък цвят и свежа и здрава кора.

Можете да съхранявате цели плодове нар в хладилник до 1 месец, а във фризер семената от вкусния плод могат да издържат до 3 месеца.

От сока на нар можете да направите чудесна меласа :)

След захаросания джинджифил, това е второто нещо, което ме плени!

А и добавянето на тази рубиненo- гъста и невероятно ароматна течност в различни рецепти

прави ястието различно и много вкусно!

Приготвянето не е трудно!

Трябват ви само сок от нар, захар и прясно изцеден лимонов сок.

Е,  и котлон, една съдинка на котлона и малко търпение, за да се сгъсти сока!

2 ч.ч. сок от нар

1/4 ч.ч. захар

няколко капки лимонов сок

В тенджерка продуктите се поставят да заврат и се намаля температурата.

Оставя се да ври около 40 минути, докато се сгъсти.

Получават се няколко супени лъжици меласа!

Снимката е на Кевин :)
На мен не ми дойде на ум да снимам, защото я направих, съхранявах в хладилник и ползвах след няколко дни!

Първо направих с нея кускус :)

Вкусът е чудесен и любителите, могат да го опитат.

Аз бих направила и постни пълнени чушки :)

Следващата ми рецепта са едни бюречета с пилешки дробчета и мухамара :)

Невероятно вкусни, с пухкаво тесто, което и след няколко дни в хладилник не изсъхва!

А дробчетата остават  много сочни!


Продукти за тестото
2 1/ 2 ч.ч. брашно
1 ч.л. суха мая
1 ч.л. бяла или кафява захар
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол
1/4 ч.ч. зехтин
180 мл вода
1 жълтък, смесен с малко вода, или прясно мляко за намазване

Приготвяне

60 мл от водата се смесват със захарта и маята,
разбъркват се добре и се оставя маята да се активира.
Брашното, солта и бакпулвера се поставят в купа /процесор/, добавя се сместа с маята, зехтина 

и останалата топла вода е се замесва тесто.
Оставя се да втаса на топло.

Тестото може да се направи и да втаса в машина за хляб.

За плънката:

500 г пилешки дробчета /аз ги накисвам в студена вода за малко/
1 глава лук
1 с.л. меласа от нар
1 ч.ч. вино, или пилешки бульон
500 г моцарела, или бяло сирене, или топено сирене.
1 1/2 ч.ч. приготвена мухамара.

Мухамара :

3 големи червени чушки, изпечени
3-4 скилидки чесън
50 г орехи
1 с.л. + 1/2  ч.л. меласа от нар /15 мл/
1 малка глава лук
1/4 ч.ч. зехтин /60 мл/

Орехите се накисват в студена вода, която ги покрива за около час.
Изцеждат се и се подсушават.
Всички  продукти се слагат в процесор и се смилат, с постепенно добавяне на зехтина.
Не ги смилайте ситно!
Овкусява се със сол.
Ако обичате ядки можете да сложите двойно количество.

В малко зехтин се задушава нарязания лук до покафеняване, добавят се пилешките дробчета,
предварително подсушени с хартия, сотират се от двете страни да си променят цвета.
Отвътре си остават леко розови.
Овкусява се със сол, черен пипер и щипка сумак.
Изваждат се дробчетата с решетъчна лъжица.
В тигана се добавя виното и се изчаква лукът да омекне, почти да се карамелизира /на бавен огън/ и виното почти да се редуцира.
Сместа се добавя към пилешките дробчета.
Добавя се и част от сиренето*

Готовото тесто се премесва и се разточва на тънко.
Колкото е по-тънко, толкова е по-добре.
С чаша се отрязват кръгове с диаметър 7-8- см
всеки кръг се намазва обилно с мухамара, отгоре се слага щедра лъжица от сместа с пилешките дробчета и по едно парченце сиренце.
Тестеният кръг се прищипва в краищата.

Намазва се с жълтъка и се посипва със сусам.

Пече се при 180 градуса 20 минути, до леко покафеняване!

*Аз сложих малко синьо сиренце, а отгоре топено.

Тестото разточих тънко и понеже е меко ми се получиха малко разляти "лодки" :)

И нали не си мислите, че ще минете без вино?!!!!!

Това беше дългият разказ за меласата от нар!
Ако ви хареса има и други рецепти с нея!

И да ви е сладко!

Повече за полезните качества на нара тук

ЗА ЕДНО ВКУСНО И НЕФОТОГЕНИЧНО ДЖОЛАНЧЕ

В почивните дни рецептите които избрах бяха много сполучливи, вкусни, ароматни, но не съвсем фотогенични!

Знам че много от вас биха направили перфектни снимки, но при мен снимките отстъпват често на вкусното :)))

И това ако не е реклама!!!!!

Така стана и с това джоланче,  с червено зеле, което придоби

много специфичен цвят.

Към зелето добавих зелени ябълки, които го допълниха  чудесно .

Е, не можех да не добавя и новата си подправка, заатара, и малко кимион, защото обичам зелето да ми мирише на луканка :))))

Свинския джолан
го намазах със смес от :

мед

горчица

лимонов сок

зехтин

счукани скилидки чесън

сол

ч.пипер

заатар

Оставих го за една нощ в хладилника.

На другия ден го поставих в гювеч, добавих малко тъмно пиво /или вино/ и го изпекох до готовност.

За зелето си осигурете :

1 червена зелка

2 зелени ябълки

1 глава лук

растително олио

кимион на вкус

балсамов оцет

сол

ч.пипер

соса от месото

В загрятото олио се задушава лука, добавя се нарязаното и намачкано

със сол, зеле и нарязаните на филийки ябълки.

След кратко задушаване се овкусява, добавят се кимиона, оцета, сосчето от место, което е овкусено и много вкусно.

Зелето се готви до готовност като аз го оставям на мазнина.

Знаете, че зелето "носи " на мазнина.

Джоланчето се обезкостява, смесва се със зелето и по желание може леко да се запече на фурна!

И да не забравите виното :)

И да  ви е сладко!!!

ЗА ЕДНИ СЛАДУРСКИ БРИОШЧЕТА

Всичко започна от прекрасната Мони, която неуморно радва всички нас с различни награди :)
Този път наградата дойде чрез нейната почитателка Ирене!
И аз като една любопитка  попаднах в блога на Ирене, който изобилства от рецепти на бриоши /и не само/

В своята същност не съм любопитна за това къде, кой, кога,с кого....
Но за блоговете съм много любопитна :)

Така прочетох   този Португалски бриош.
От снимките ще видите, че при мен се получиха невероятно големи бриоши .

Не допусках, че толкова много ще се увеличат при втасването -два пъти по 1 час.

И понеже промених начина на оформяне, резултатът беше изумителен.

Но в случая размера изобщо нямаше значение за вкуса :)
Невероятно пукхави, ароматни, с консистенция на конци.....

С две думи : страхотни сладурчета!!!!

Но достатъчно въведение!

Нека да ви споделя необходимите продукти:
500 г брашно
70 г пудра захар
1 ч.л. сол
25 г прясна мая
120 мл прясно мляко
90 г меко масло
3 яйца

От изброените продукти се замесва тесто /маята втаса предварително с млякото, захарта и малко брашно/
Оставям да втаса 1 час.

След това разточих на правоъгълник, поръсих със смес от кафява захар и канела
и нарязах на дълги ленти /успоредно на дългата страна/
Всяка лента навих на руло и поставих изправено в намаслена тавичка.

Оставих  още един час да втаса.
Намазват се с жълтък, размесен с малко прясно мляко.

Пече се при 180 градуса за 20 минути.
След като ги извадих ги залях със сиропа от поширането на крушите.

Станаха изумително вкусни.

За да не станат толкова големи би трябвало да нарежа на ленти успоредно на късата страна :)

Регламентът на наградата включва и споделянето на 7 неща свързани с мен!
На два пъти разкрих  доста неща за себе си и за това за сега смятам, че  много съм казала :)

А вие започвайте с бриошите и да ви е сладко!!!!!

 

ШОКОЛАД И ПОШИРАНИ КРУШИ

Какво по-хубаво от един шоколадов кекс в тези дни, които стават все по-мрачни, а
слънцето ни гали много плахо!
 
Тогава на помощ идва шоколадът, който ни кара да се чувстваме по-щастливи и ни създава настроение :)

А когато добавим към него и аромата на круши, удоволствието е пълно!

За това ви предлагам един сладкиш, който може да споделите и с приятели,

с чаша ароматно кафе, или чай :)
Защото споделеното е винаги по-вкусно!
Е, може да си го похапнете и тайно :)
 

Оставям на вас!

Но първо трябва да си осигурите следните продукти:

120 г масло, на стайна температура
½ ч.ч. захар

4 яйца на стайна температура

120 г черен шоколад, разтопен и охладен

½ ч.ч. брашно

½ ч.ч. бадемово брашно, или смлени бадеми, или лещници, или и от двата вида ядки

4с.л.  какао

1¼ ч.л. бакпулвер

щипка сол

3-4 круши, нарязани на филийки
1 ч.ч. захар

1 ч.ч. вода

Реших да направя сироп, в който да сложа крушите и да ги сваря до омекване.

След това ги сложих на решетка, да се отцедят!
Сиропа* го запазих :)

Смесват се в купа брашното, бадемите, бакпулвера, какаото и солта.

Маслото се разбива отделно със захарта до побеляване.

Добавят се яйцата едно по едно.
След това на бавна скорост на миксера се добавя разтопения шоколад.

Хомогенизира се добре.

Към сместа се добавя и брашняната смес.

20 см тавичка се покрива с хартия за печене.

Готовата смес се изсипва вътре.

Отгоре като розетка се се нареждат парченцата круши.

Пече се в предварително загрята фурна до 170 градуса 30-40 минути.

Не го печете повече, а може и по-малко, зависи от фурната ви, ако искате
сладкиша да е по-влажен !

Крушите са омекнали и ароматът им е чудесен!

Сигурна съм, че ако го споделите с приятели, няма да се задоволят с по едно парче!
А ако си го похапнете сами...ммммм... пак ще ви се отрази чудесно!
Надявам се, че докато сте чели, ви се е повишило настроението :)

Ами да ви е сладко!!!!!!

Запазеният сироп използвах при едни сладурски и пухкави бриошчета, за които ще пиша допълнително :))))

ВКУСНИ ПИТКИ БЕЗ МЕСЕНЕ

Изпълнявам си обещанието да ви дам рецептата за изкушаващите хлебчета :)
Така де, ще си направите нещо за мазане , или вкусна яхнийка и няма да имате хляб :)

Както ще се види от рецептата, тя е :

а) детска игра за приготвяне
б)получават се много вкусни хлебчета
в) .... няма да си губим времето с "в", а направо започваме :)

Главните герои в тази рецепта са :

брашно

захар

прясно мляко

олио
мая, суха

сол

бакпулвер 

сода бикарбонат

Трябва ви и една дълбока тенджера, или направо ми идваше да си взема кофичка :)))

Изсипете :

4 ч.ч. мляко

1 ч.ч. захар

1 ч.ч. олио

Разбъркайте добре, загрейте котлона на средна температура и гледайте до момента
в който а-ха да усетите, че ще започне да завира.
Изключете котлона и отидете да си свършите нещо друго.
Изчакайте да изстине достатъчно, за да не дезактивираме маята, но и да е достатъчно топло, за да се активират дрождите.
С две думи - да е хладка сместа.

Добавете:

4 ч.ч. брашно 

2 пакетчета суха мая/4 1/ 2 ч.л./

Разбъркайте добре, но не месете !!!!!!

След като добре се е хомогенизирала сместа, добавете още

4 ч.ч. брашно

Хомогенизирайте добре, покрийте с кърпа и оставете поне 1 час да удвои обема си .
След като тестото се е надигнало добавете :

1 ч.ч. брашно
1 препълнена ч.л. бакпулвер

1 непълна ч.л. сода
2 с.л. сол

Разбъркайте добре, ако ви е трудно си помогнете с бъркалки за тесто, но не месете, моля ви :)

Тестото ще е доста лепкаво.
Спокойно можете да го сложите в хладилник и да работите с него на другия ден.
Имайте пред вид, че то ще продължи да се увеличава бавно и затова от време на време

го "удряйте" за да слегне.
Може да се държи два дни в хладилника!

И така до другия ден :)
Извадете го поне 1 час, преди да работите с него.

Взимате форми за мъфни, намазвате ги обилно с масло, взимате от тестото количество, 

колкото орех, оформете по 3  топчета за гнездо

Напълнете всички гнезда и оставете да втаса, минимум 1 час,

а може и повече :)

Тестото ще се надигне над  нивото на гнездата..

Печете за 20 минути във фурна, загрята до 180-200 градуса.
След изваждане, можете да намажете отгоре с масло.

Оставете да изстинат....

Страхотни пухчета се получават.....

Сега да обобщя продуктите

4 ч.ч. прясно мляко

1 ч.ч. захар

1 ч.ч. олио

9 ч.ч. брашно

2 пакетчета мая

1 пълна ч.л. бакпулвер

1 непълна ч.л. сода

2 с.л. сол

Искам да споделя какво стана при мен:

Тестото беше много меко и лепкаво след изваждане от хладилника.
Не можех да го обработвам по никакъв начин.
На своя глава, извън правилата, добавих около 1 ч.ч. брашно/чак се замислих 9 ли сложих?/, разбърках с бъркалките, пак беше меко и всичко слагах с намазнена лъжица.

Не че вкуса се промени!


Освен една форма за мъфини, направих още 6 по-големи къдрави формички.

Една част от тестото е във фризера и не знам какво ще стане от него след изваждане :)
Ще докладвам!

Станаха излючитено меки, пухкави и на много шупли отвътре, независимо от добавянето на брашното.

И понеже сте изключителни домакини и някои от вас ще ги направят, бих искала да споделите мнение.
Ще ви бъда благодарна!

А, и за мен захарта може да се намали, защото леко сладнят!!!

1ч.ч. = 240 мл