Не знам защо толкова време не направих тази прекрасна
"балерина" :)
Във фризера отдавна отлежаваха едни белтъци.
Помислих си, че след дълго замразяване може да не
се разбият добре.
И затова имах резервен вариант за десерт.
Но... те се разбиха перфектно и станахa чудесни.
За крем се чудех доста, но се спрях на този мус,
защото след толкова много шоколад, който похапнахме напоследък
под форма на сладкиши, беше време за разнообразие.
И така ето моите :
ПРОДУКТИ
6 белтъка
300 г пудра захар
1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок
щипка сол
Белтъците се разбиват на пяна и постепенно се добавя
захарта при непрекъснато разбиване.
Добавя се лимоновия сок и солта.
Върху хартия за печене се очертават два кръга по 20-22 см.
Оформят се разбитите белтъци върху тях се пече първо за 5
минути при 180 градуса.
После се намалява температурата до 140 градуса и се пече 90 минути.
Отваряте леко вратата на фурната и ги оставяте вътре цяла нощ.
ПРОДУКТИ ЗА МУСА :
Първо трябва да си направите лимонов крем /lemon curd/:
2 яйца
2 жълтъка
160 г пудра захар
80 г масло
сокът и кората на един лимон.
На ниска температура на котлона се разбиват яйцата, жълтъците и захарта.
Добавят се маслото и лимона.
Бърка се до сгъстяване.
След това се прецежда, за да се отстрани кората на лимона.
МУС С ЛИМОНОВ КРЕМ
2 белтъка**
пудра захар на вкус
1 1/2 ч.ч. сметана
лимоновия крем
желатин, по желание*
Белтъците се разбиват със захарта.
Отделно се разбива сметаната.
Хомогенизира се с белтъците.
Добавят се 3/4 от лимоновия крем и се хомогенизира добре.
Върху едната белтъчна кора се поставя 1/2 от муса.
Отгоре се слага втората кора и останалия мус.
Останалият лимонов крем се шприцова отгоре.
Всичко сглобих много набързо, че козунаците втасваха :)
Тях направих по рецептата на Дарин, а рулото оформих по идея на Люси.
Тестото втаса през нощта в хладилника, но стана чудесно!
*Мусът става толкова гъст, че няма нужда от желатин.
Но вие си преценете сами.
** В оригиналната рецепта са 6 белтъка.
Светъл и благословен Великден!
И вярвайте в доброто!
P.S. След като я опитахме тази красавица установих, че за моя вкус е безумно сладка :)
Така, че имайте това пред вид!
