Пастет от пилешки дробчета и кестени с ...шоколадово покритие

Обичам домашно направен пастет от пилешки дробчета и съм правила по рецепта на Йоли :)

Но когато видях тази рецепта, реших, че ще опитам.

Естествено малко ме смути покритието, но нали обичам да експериментирам
опитах и него върху една част от пастета.
Продуктите за нас са доста и аз ги намалих пропорционално,
но давам оригиналните количества :

500г пилешки дробчета
200 г кестени
2 средни глави воден лук
4 скилидки чесън
200 г масло
200 г мадейра*
1 ч.ч. прясно мляко
сол
прясно смлян черен/бялпипер
1 ч.л. мащерка

Пилешките дробчетат се накисват за около 30 минути в прясното мляко.
След това се прецеждат и подсушават.
Лукът и чесънът се смилат.
В 1, 5 с.л. растително олио/масло се задушават до омекване.
Отделно се запържват дробчетата внимателно да си променят цвета, добавя се алкохола,
довежда се до кипене, оставя се за да се редуцира течността и се оставя да се охлади.
Всички продукти плюс размекнатото масло се смилат в блендер и се овкусява.
Пастетът се оставя поне за два часа, или цяла нощ в хладилника.

За шоколадовото покритие :
25 г шоколад - 85 % какао
25 г кестеново пюре
50 г масло

Маслото и шоколада се разстопяват и към тях се добавя кестеновото пюре.
Оставя се леко да изстине и се залива върху пастета :)

Малко уточнение от мен :
-нямах мадейра и сложих малко коняк, като задължително оставих да се редуцира
-към пастета и заливката добавих прясно изцеден портокалов сок, дойто много
добре овкусява допълнително.
-шоколадовата заливка е много вкусна и бих казала, че стои добре с пастета - но шоколада
трябва да е с 85 % какао.
-ако не ви харесва, можете да си го намажете самостоятелно на филийка - превъзходно е :)

Ние го похапнахме със страхотния  хляб с прясно мляко :)

Ами започвайте да мажете...
Да ви е сладко!

Пилешки пастет във френски стил

Отдавна искам да направя пастет от пилешки дробчета.
 И аз като Ина държа един пакет и го местя във фризера.

Но всички рецепти, които харесвам са все с полу-сухи вина, като Марсала и Порто :)

За съжаление в Бургас никъде не мога да намеря?!

Най-накрая намерих тази рецепта и то във френски стил, която ми допадна.

Предлагам я на вашето внимание:

Продукти:

200 г 

краве масло

1 глава 

лук, нарязана на полумесеци

1 скилидка 

чесън, нарязана на ситно

500 г 

пилешки дробчета

1 стрък 

мащерка

1 ч.л. 

нарязани листа от салвия

1 ч.л. 

смлян шарен пипер

2 с.л. 

коняк

1/2 ч.л. 

дижонска горчица

2 с.л. 

заквасена сметана

сол на вкус

За желирания слой:

1 1/2 ч.ч. 

пилешки бульон

4-5 листа 

от салвия или магданоз

1/2 ч.ч. 

портокалов сок

1/2 

портокал, нарязан на тънки кръгчета

1 с.л. 

желатин

Приготовление :

• 
  

1. Половината от маслото се разтопява и в него на слаб огън се задушава лукът за 10 мин., докато омекне. Добавя се чесънът, разбърква се още 2-3 мин., котлонът се засилва и се слагат почистените от жилите дробчета. Прибавят се мащерката, салвията, пиперът и се посолява на вкус. Всичко се разбърква около 10 мин., докато дробчетата станат златисти отвън, но са все още розови отвътре. Оставят се да изстинат.
2. Охладената смес се слага да се пасира заедно с коняка, горчицата, останалото меко масло и сметаната.
3. Желатинът се накисва в 2 с.л. студена вода. Слагат се да заврат бульонът и портокаловият сок. Добавя се накиснатият желатин, като сместа не бива да завира.
4. Купа с вместимост 2 л се покрива с фолио за свежо съхранение. На дъното се налива 1/3 от бульона с желатина и се слага да се стегне в хладилника. Отгоре се подреждат парчетата портокал и листата салвия. Залива се с останалия бульон и отново се слага да се стегне. Отгоре се изсипва пастетът, като се заравнява добре и се покрива с фолио за свежо съхранение.
5. Пастетът се охлажда поне още 4 часа. Обръща се в чиния за сервиране, отстранява се фолиото и се поднася с препечени филийки.

Харесвам пастет с желиран слой отгоре.
Аз нямах необходимите свежи подправки и желирания слой ми стана малко безвкусен.
"Заслуга" за това има може би и сорта портокал, който не беше така вкусен, нямаше силен аромат.
Аз лично бих сложила сок в дробчетата / въпрос на вкус/

Не необходима двулитрова купа :))
Ако решите да го правите, не е необходимо желирания слой да се охлажда на 2 пъти.
Всичко се слага наведнъж.

Конякът омекотява вкуса на черния дроб .

С две думи, ако имате дробчета, опитайте...