СПАГЕТИ С ПЕСТО ОТ ТИКВИЧКИ

Обичам песто и много често приготвям от различни продукти.
Напоследък правя от рукола и с него овкусявам салати.
Пепчо предложи и от спанак, което в най-скоро време ще опитам.

Днешното ми предложение е за песто от тиквички, сервирано върху спагети.

За едно вкусно песто са ви необходими, освен основния продукт, който може да е :
- босилек
- магданоз

- сушени домати

-  рукола

- спанак

и каквото друго ви хареса :)

Другите задължителни съставки са :

- зехтин

-чесън

-ядки - кедрови, орехови

-настърган пармезан

Винаги пестото трябва да е влажно, а ако го съхранявате в бурканче, трябва да е покрито 

добре със зехтин, за да не изсъхва и мухлясва.

За пестото от тиквички в днешната рецепта са необходими :

500 г тиквички

100 г орехови ядки

2 скилидки чесън

стръкове копър и босилек

1 1/2 кафяна чашка зехтин

настърган пармезан

Тиквичките се обелват и разполовяват.
Поставят се за 1 минута във вряща, подсолена вода,
изваждат се и се поставят във купа със студена вода,
за да се охладят и се подсушават.
Смилат се в блендер заедно с всички останали продукти.
Аз смелих първо тиквичките и леко ги отцедих.
Орехите и чесъна ги оставих по-едро смлени.
Зехтина винаги слагам на око, до консистенция, която ми харесва.



Спагетите се сваряват в кипнала солена вода.

В оригиналната рецепта /от книгата на Звездев "Избрани рецепти с паста"/

спагетите, които се използват са "Вермичели - Vermicelli".
Това са тънки спагети, като самата дума идва от умалителното на verme - от италиански,

червей.
Те се варят за много кратко време и се поднасят с леки  фини сосовес еднородна консистенция.
Това са песто, както и сосове от домати и сметана.
Специфичното е, че след варене количеството е много по-голямо, отколкото при другите спагети.

Аз използвах обикновени италиански спагети с яйца, които бяха много жълти.
Сигурна съм, че яйцата са били от щастливи кокошки, защото след консумиране

се почувствах много щастлива :))))

След като се сварят, спагетите се отцеждат и се заливат с пестото.
Сервират се допълнително поръсени с пармезан.

На пестото добавих малко нарязани кори от консервираните лимони.
За мен тиквичките искаха малко лимонов сок за овкусяване.
Можете да добавите съставки по ваш вкус!

Всичко е лесно, бързо и вкусно.
Ако ви допада идеята, опитайте!
Опитайте и други видове песто и овкусете любимите си салати!

И да ви е сладко!!!!

КОНСЕРВИРАНИ ЛИМОНИ

Отдавна бях решила да опитам консервирани, или солени, лимони .
И с тях да приготвя  една мароканска рецепта с пиле  :)

Междувременно видях и още едно предложение :)


Но първо трябваше да направя лимоните.
В нет-а има много рецепти.
Те са едни и същи, само количеството на лимоните /зависи от размера на буркана/, варираха.
Моят буркан е стандартен за компот и събра 4-5- лимона.
Лимоните се измиват и се прави един разрез по дължина, без да се стига до долу и още един като се започва от срещуположната страна,
перпендикулярна на първия.
Така се получават четири парчета,без да се прекъсват.
между всеки две парчета се поставя по 1 чаена лъжичка сол.
След това се прибират на тъмно и след 3 седмици лимоните са готови!
Преди ползване, лимоните се измиват обилно.
Можете да си направите само 2 лимона в малко бурканче :)

Снимката е от тук!

С  консервираните лимони направих хумус по стандартен начин.
Но използвах сърцевината на половин лимон и кората.
Естествено не сложих сол.
Вкусът е коренно различен и дори повече ми хареса по този начин.
Отгоре го поръсих със сумак, търсейки в моята "съкровищница" от
бурканчета по-различна подправка!
С едно хубаво хлебче е страхотен!

За да не ви се види много дълго, рецептата за пилето с лимоните
ще я напиша друг път :)
Предполагам, че повечето от вас сега записват в списъка с
продукти за другата седмица
/нямате списък ?/
и следващата точка:

- да купя лимони :)

Да ви е сладко, макар че говорим за лимони !
Хубава нова седмица от мен с много цветове и пролетно настроение :)

ЗА ЕДИН ВКУСЕН ОБЯД СЪБРАЛ ТОПЛИНАТА НА ЛЯТНОТО СЛЪНЦЕ

Комбинацията от сладко и солено и основни ястия с
плодове  в моята кухня, отдавна не ви учудват :)
Това ястие съм го приготвяла с телешко.

Зарадвах се, когато видях че има дюли на пазара - 

толкова златно жълти, събрали цялата топлина на лятното  слънце :)

Така реших какво ще е основното у нас тази неделя!

Използвах месо от свински джолан без кост.
За мен това е едно от най-вкусното свинско месо !
Направих и карамелизираните дюли, които ухаят страхотно!
И се изкуших от един чудесен кускус, за който, за мое съжаление,
нямах пресни зрънца от нар!
Но и така овкусен, стана чудесен :)

За месото само ще ви припомня основните продукти :

1 глава лук, нарязан

3-4 скилидки чесън, нарязани

1 ч.л. куркума

1 ч.л. кимион

1 ч.л. джинджифил на прах
1/4 ч.л. лют червен пипер
2 с.л. масло

2 с.л. олио

Тук ще отворя една скоба :
през изминалата седмица гледах по Нова "Черешката на тортата".
Там Звезди Керимидчиев приготви свинска плешка.
Поръси я с кимион :)
Главният консултант на предаването - Chef  Манчев се учуди на тази подправка и предложи чубрица!
Не съм любител на чубрицата в случая :)
А ароматът на кимиона, съчетан с другите подправки придава невероятен аромат.

Изборът е ваш :)

Месото задушавате в тези подправки, добавяте вода и  приготвяте до готовност.
Аз го сварих в тенджера под налягане.



Дюлите, нарязани на филийки, задушавате в малко вода до омекване.

Добавяте:

2 с.л. масло
1 с.л. мед

1 ч.л. канела
и ги оставяте да се глазират.

И сега идва ред на кускуса:

За него си приготвяте предварително една смес от :

2с.л зехтин
1 с.л лимонов сок
1 с.л. меласа от нар, или мед

1 скилидка чесън, намачкана
1 ч.л. дижонска горчица
сол
ч. пипер на вкус

1 ч.ч. кускус
/или повече в зависимост от броя на порциите/
Сместа е за 1 чаша и можете да я увеличите, ако използвате повече кускус.
Залива се със сместа и се затопля  на средна температура.
Дърпате   от огъня и  заливате  с

1 /може малко повече/ ч.ч. вода, или бульон/
Аз използвах бульон от месото, който овкусен направи много вкусен кускуса.

Покривате  с капак, за да омекне.
След около 10-ина минути е готов.
Добавяте 1 ч.л. суха мента!
Тук е мястото да се добавят зрънца от нар и леко счукан шам фъстък.
Смятам че с тях ще стане приказно :)))))

Вече смятам че нямате търпение да сервирате масата!!!!!!!
Да се насладите на чудесните аромати и да се пренесете в едни

топли слънчеви дни :)
Хубаво е нали ?

Ами да ви е сладко!!!!!!!

ГРАТЕН С КАРТОФИ, РЕЗЕНЕ И ДЮЛИ

Да си призная честно не бях опитвала резене, или фенхел.
И се оказа голям пропуск, който коригирам с днешното предложение.
И в сурово състояние е много крехко и вкусно и смятам да го включа в салати :)

Резене (фенел, фенхел) (Foeniculum vulgare) e растение от семейството на копъра. Произхожда от Средиземноморието. Представлява ароматно многогодишно растение, достигащо височина от 2 м. Отглежда се заради ароматните си листа, семена и корен. Семената и зелената част са популярна съставка в италианските колбаси. Зелената част на резенето се използва в много салати, рибни ястия и др. Грудката се използва в салати, често заедно с цикория, а също така се задушава в различни ястия и гарнитури.
Както знаете обичам да използвам плодове в основни ястия.
Миналата година правих гратин-а на Диди с ябълка!
Сега си купих дюли, които бяха толкова неустоимо жълти и ароматни...
Взех си за друго ястие, но сложих малко и тук.

Рецептата е много произволна като количество.
Ще ви напиша основните продукти и моето количество
от тях, а вие ще си решите

количеството за вас.

Продукти:

3-4 картофа
2 глави резене

1 дюля, нарязана на филийки
1 малка глава лук, нарязан

250 г сметана, или прясно мляко

2 триъгълничета топено сирене

масло

зехтин

пармезан, настърган

сол

ч.пипер

Картофите, обелени и нарязани на шайби, се бланшират  в подслолена вода.
Моите бяха от френските и омекнаха много бързо.
В тиган се поставят 1 с.л. масло и 1 с.л. зехтин.
Резенето са реже на две и след това надлъжно на филийки.
В загрятата мазнина, първо се поставя лука и се задушава, а после се добавя и резенето.
Задушават се до омекване.
Добавя се и сиренето и се разбърква, за да се овкуси добре.

В правоъгълна, намазана с масло, тавичка се нареждат един ред от картофите, отгоре резенето,

дюлите, пак картофи.
Залива се със сметаната и се поръсва с настъргания кашкавал.

Ако използвате мляко се добавя малко царевично нишесте, за да се сгъсти и се залива.
Пече се във фурната за около 1/2 час, до зачервяване!

Получи се чудесно ястие, с много хубав аромат.
Сладките картофи и резене се допълниха от леко киселата дюля и мекотата на топеното сирене!
Сервирах го с домати, поръсени със сумак и песто от рукола!

Пестото много ни харесва, правя си го сама и го добавям на зелена салатка, или домати с авокадо!

Е, предполагам, че вече преглъщате!

И да знаете, че е много
вкусно и бързо ястие!

Опитайте и
да ви е сладко!!!!!

ЗА ЕДНО ЗАДУШЕНО ТЕЛЕШКО С ВКУСНА ГАРНИТУРА

Задушено телешко...

Само това ми е достатъчно, защото обичам телешко :)
Този път направих  малко повече гарнитура, защото идеите 

ми допаднаха!

Заради  Житния режим 

един месец не бях консумирала месо, но в това не виждамнищо 

драматично :)

Рецептата е с любимото ми телешко и по-точно-

телешки джолан без кост.

Ще ви дам продуктите, които използвах, без да конкретизирам количества,

а на вас ако ви хареса ще си прецените от кое по колко!

Продукти:

Телешко месо, нарязано на хапки и накиснато

в марината от :

прясно мляко
соев сос

заатар

Пюре :

целина /глава/

картофи

круша

сметана

масло

синьо сирене

Печени зеленчуци:

червено цвекло, нарязано на тънки шайби
моркови, нарязани на тънки парчета
зехтин за поръсване

кимион за овкусяване

Приготвянето е лесно :

месото, нарязано се поставя в маринатата за една нощ

/ако нямате, или не ви харесва заатар, сложете подправки по ваш вкус/
Изцежда се, запечатва се в смес от масло и зехтин и се задушава до готовност.
За тази цел, използвах тенджера под налягане.

За пюрето :

Нарязаните зеленчуци се поставят в малко вода, сваряват се до готовност.

Нарязаната круша се поставя малко преди да са готови зеленчуците.
Пюрират се, добавят се малко сметана и масло.
Понеже леко сладни, добавих синьо сирене.

За печените зеленчуци :

В тавичка, застлана с хартия, се поставят зеленчуците, предварително смесени

със зехтин и овкусени с кимион.
Изпичат се при 180 градуса  до омекване.

Кимионът придава чудесен аромат.

За соса :

Останалият сос от задушаване на месото, поръсих с малко брашно,

оставих да се сгъсти, добавих 2 триъгълничета  кремообразно, топено сирене.
Получи ми се малко по-солено от редуцирането на течността и затова добавих
лъжичка лимонова трева от бурканче :)))))

Ами това е :)
Пълна импровизация!
Част от идеите са от последния брой на сп.GOOD FOOD
Mожете да направите това, което е по ваш вкус.
А можете и да направите цялата комбинация!

Както ви харесва!
Но съм сигурна, че ще ви е сладко!!!

P.S.
Докато публикувам рецептата гледах Йоли на канала 24 kitchen и тя предложи едно "Телешко ноктюрно" със същото пюре, без крушата :)
Голяма чаровница е!

КИНОА -ДРЕВНА ЕКЗОТИКА В ЧИНИЯТА

ЧЕСТИТ  ПРАЗНИК!
И нека се гордеем, че сме българи, независимо от трудностите, които преодоляваме всеки ден!
Да сведем глави, пред тези, които са жертвали живота си за нас!
За да бъдем свободни!
Отворете всичките си сетива и се почуствайте наистина свободни!
Каквото и да означава това за вас!

След това малко по-патриотично въведение да се върнем към заглавието :)
Сигурна съм, че всички знаете за киноа като древната храна на инките!
Би ми се искало да ви дам малко повече информация за нея :)
Ако не ви се чете, "скочете" по-надолу направо за рецептата :)

Киноа (Chenopodum quinoa) е зърнена култура, близък родственик на спанака, цвеклото и лободата.

Известна е отпреди 10000 години. Родината И е Южна Америка. Отглежда се  склоновете на Андите.


Най-големите производители и износители на киноа в световен мащаб са Перу, Боливия и Еквадор.


Какви са хранителните качества на киноата?

• укрепва мускулната система;
• положителен ефект върху кожата и костите;
• подхранва мозъка;
• повишава имунитета;
• укрепва черния дроб;
• има общо укрепващо действие;
• насърчава усвояването на калций, заздравяването на тъканите;
• насърчава формирането на костите и добрия растеж на детето;
• помага за борба с целулита;
• подсладената отварата от плодовете му се използва в медицината като компрес за рани и натъртвания;
• няма странични ефекти;
  • не съдържа глутен ;

Е, сега след като ви позапълних някоя друга мозъчна гънка ще ви предложа една вкусна рецепта :

• Продукти:1 ч.ч. киноа
• 300 г гъби
• 300 г спанак
• 1-2 триъгълничета кремообразно, топено сирене
  1/2 ч.ч. течна сметана
• масло
• зехтин
• 1/2 глава лук, нарязан
• 1-2 скилидки чесън, нарязани 
• поширани яйца - по едно на порция

Приготвяне :


Количествата са много условни, в зависимост от броя на порциите.

Аз имах сушени порчини, които накиснах и използвах водата, за да сваря в нея киноата.

Затова е кафява .

В малко масло и зехтин, се задушават лука и чесъна, добавят се гъбите и всичко се задушава до готовност.

Посолява се, слага се малко черен пипер и се изсипва сметаната.

Сосът се сгъстява до желаната гъстота.



Измитият спанак се нарязва и се задушава в малко зехтин.

Добавя се сиренето и се разбърква.

Получава се една вкусна, кремообразна смес.



Киноата се поставя във вряща подсолена вода.

Съотношението е 1:1 и се оставя на бавен огън да набъбне.

Става за около 10 минути.

Аз капвам накрая малко лимон и много малко зехтин.



В тенджерка, се кипва вода, добавя се малко сол  и се чукват яйцата, като предварително се  завихря водата.

Приготвят се  до готовност.

Аз ги предпочитам рохки!



При сервиране се поставя киноа, върху нея малко спанак, отгоре готовите гъби

със соса.

Към всяка порция се сервира и едно яйце.

Можете да смесите киноата със спанака.

Може всичко да смесите.

Както ви харесва!

• 
  Както и да сервирате, трябва да знаете, че се получава едно много вкусно ястие :)
  И не само вкусно, а и здравословно!
  Тези, които постят, могат да пропуснат яйцето и маслото.
  
  Ами, опитайте :)И да ви е много сладко!!!!!!
  
  P.S. Когато се захранвах след Житния режим си направих рецептата с киноа на Ева.
  Стана чудесна!
  И на тази рецепта по желание можете да добавите орехи!