ТЕЛЕШКО ЗАДУШЕНО С АРОМАТНО ЧЕРВЕНО ВИНО И НАТУРАЛЕН ШОКОЛАД

Това е третата рецепта,с която участвам е прекрасното списание SO into FOOD.
Но не е сладка, а с любимото ми телешко месо.

Може да ви се вижда странно присъствието на натурален шоколад в соса,
но повярвайте ми става безумно вкусно :)

Необходими продукти:


800 г крехко телешко месо, нарязано на парчета
1-1,5 ч. ч. телешки бульон
2/3 ч. ч. ароматно червено вино
3-4 с. л. смес от растителна
мазнина и масло
50 г натурален шоколад
1 глава лук, нарязан на ситно
1 морков, нарязан
2-3 скилидки чесън, нарязан
1/2 ч. ч. стафиди
1/2 ч. л. канела
1/2 ч. л. индийско орехче
сос от нар на вкус
сол и черен пипер на вкус
магданоз за поръсване
кедрови ядки за сервиране

Начин на приготвяне:


Мазнината се затопля и месото се прибавя на няколко порции – да се запечата и промени цвета си.
След това се сварява в тенджера под налягане почти до готовност.
Месото се отцежда, а в мазнината от запечатването се задушават лукът, морковът и чесънът.
Добавят се месото и червеното вино. Готви се няколко минути, за да се изпари виното. Добавят се бульонът, стафидите и всички подправки. Готви се до готовност на ястието.

Тук добавих сос от нар на вкус, за лека киселина.
В част от бульона се стопява шоколадът и се добавя към готовото ястие.
При сервиране се поръсва по желание с кедрови ядки и нарязан магданоз. Сервира се с картофено пюре или с печени картофи.

За печени картофи:

суровите картофите се слагат необелени в алуминиево фолио и се пекат до готовност. След това се обелват, издълбават се и във всеки картоф се поставя от сготвеното месо.

Вкусът на ястието е невероятна комбинация от на пръв поглед различни на вкус и несъвместими продукти.
Подправките го допълват чудесно!

Сервира се в компанията на ароматно червено вино.

ЗА ЕДНО ВЪЛШЕБНО ТЕЛЕШКО

Скромна, скромна, колко да съм скромна :)
А и от онази приказка за скромността, която красяла...не съм видяла
полза.

И затова колкото и нескромно да звучи ви предлагам  рецепта
с телешко, която е една от най-вкусните, които съм приготвяла с това месо.
А вие вече знаете, че у дома го предпочитаме.

Този път бях взела телешки врат без кост.
Тук е мястото да кажа : Да живее тъмното белгийско пиво"Leffe Brune",
което е чудесно и е донякъде виновно за божествения вкус на телешкото.


ПРОДУКТИ:
ЗА МАРИНАТАТА:

1 глава лук
3 скилидки чесън
1 стрък розмарин*
1/2 ч. л. червен пипер
1/2 ч. л. суха мащерка*
1/4 ч. л. черен пипер
2 с. л. червен винен оцет
1 с. л. горчица
2 с. л. олио
1 щипка сол

ОСНОВНИ ПРОДУКТИ

600 г врат, или плешка, телешко
1 с.л.олио
1 с.л. масло
2 с.л. брашно
1 ч.л. прясно настърган джинджифил
100 г тъмно пиво
400 мл телешки бульон**
1 с.л. меласа, или сос от нар, или шипков мармалад
сол

Месото се маринова от вечерта с посочените продукти.
Аз го мариновах за един час, защото не бях прочела добре :)
Това не се отрази на вкуса.
*Това не са ми любимите подправки и не ги сложих.

След мариноването, махате розмарина, ако сте сложили.
Поръсвате месото с брашното и се запържват съвсем леко в посочената
мазнина.
Наливат се бирата и бульона.
**Моят бульон беше с добавени две кубчета бульон от телешки ребърца.

Прибавят се меласата, или сосът от нар.
Аз добавих шипков мармалад.
Това идва от една друга рецепта, която така и не направих през лятото.

Оставя се на бавен огън до готовност, или в тенджерата под налягане,
както направих аз.

Сервира се с картофено пюре, или пържени картофи.

Полученият сос към месото е божествен на вкус и консистенция.

Удоволствието при консумация е пълно.

И си осигурете повече бира за компания :)
Аз я купувам от "Билла"!

Наздраве и да ви е сладко!

ОСО БУКО /OSSO BUCCO

Сигурно сте чували за това ястие, а и опитвали.
Става въпрос за италианско национално ястие от топящо
се в устата задушено месо от телешки джолан и богат доматен сос.
След кратка справка в нет-а  намерих "моята рецепта", която предполагам
не ви изненадва.
Избрах едно богато съчетание на основни продукти, подправки и смесване на различни вкусове.
Резултатът е невероятен за което допринася и специфичната "поръска",
която ми става любима като допълнение и към салати.

Продукти :

800 г телешки джолан , нарязан на парчета
в оригиналната рецепта е с кокал
и парчетата са нарязани напречно
1 глава лук
2 моркова 
1 пащърнак
2-3 скилидки нарязан чесън
60 г сушени кайсии
60 г сушени сини сливи без костилка
100 мл бяло вино, или сух вермут
400 г нарязани домати, пресни, или консерва
250 г малки лукчета
телешки бульон
щипка куркума
сол
черен пипер
6 с.л. зехтин
2 с.л. брашно

За "Гремолата"

кората на един лимон
1/2 връзка нарязан магданоз
2 скилидки счукан чесън
2 с.л. запечени кедрови ядки
малко зехтин
Приготовление:
Парчетата джолан, добре подсушени 
се овалват в брашното, изтупват се добре и се поставят
в загрятия зехтин, докато покафенеят леко от двете страни.
Изваждат се.
В същата мазнина, ако е необходимо се добавя още, се 
сотира лука за около две минути,  добавят се и останалите зеленчуци 
и се сотират още 4-5- минути.
Добавя се виното и се оставя да се редуцура на половина.
Сместа се изсипва в гювеч, добавят се
бульона, доматите и 
подправките.
Всички продукти трябва да са добре покрити.
Поставя се в загрята фурна и се "забравя" за поне час на
не много висока температура.
Когато месото поомекне се добавят лукчетата и сушените плодове
и се готви до готовност на всички   продукти.

През това време се приготвя "гремолата" като се смесват продуктите
и се овлажняват  с малко зехтин .

При сервиране се слага от сместа с месото и се поръсва с гремолата.

Сервирах с ризото по "милански".

Усещането за вкус е неустоимо и има опасност от преяждане.

Опитайте и няма да съжалявате.

Да ви е сладко !

ЧИЛИ КОН КАРНЕ CHILLI CON CARNE

Обичам телешко :)
Така вкусно ухае, когато го готвиш....

Така беше и сега с тази рецепта, която съдържа и други любими продукти-

нахут, червен боб, кимион, канела....
Изчетох доста рецепти и може да се добави бира, чаша силно кафе или... лют шоколад :)

Но да започна  с обяснението, защото само споменаването на тези продукти, ме карат да преглъщам :)

ПРОДУКТИ:

700 g телешко, може и телешка кайма
1 глава лук

3-4- скилидки чесън

1 кутия нахут

1 кутия червен боб

1 кутия, нарязани домати, или пресни около 300 г
захар за доматите
2 печени червени чушки

шепа царевица от консерва

1 кутия от консерва вода

сол

ч.пипер

кимион

канела

чили, колкото люто обичате
Телешкото го мариновах цяла вечер в :

1/4 ч.ч зехтин
1/4 ч.ч. бяло вино
1 с.л. кафява захар
2 с.л. лимонов сок
2 скилидки чесън
ч.пипер
В зехтин се задушава нарязания лук и се добавя месото, докато промени цвета си.
След това се сварява в тенджера под налягане почти до готовност.
Изсипва се в подходящ съд и  се добавят всички останали продукти,
Бобът се изсипва с течността.
Готви се до сгъстяване на соса, който е много плътен и ароматен.

При този  аромат, който се усеща нямаш много търпение да чакаш.
И затова трябва да си в готовност!
На нас ни беше безумно вкусно!
А на вас?!!!!!

Да ви е сладко!

ЗА ЕДНО ЗАДУШЕНО ТЕЛЕШКО С ВКУСНА ГАРНИТУРА

Задушено телешко...

Само това ми е достатъчно, защото обичам телешко :)
Този път направих  малко повече гарнитура, защото идеите 

ми допаднаха!

Заради  Житния режим 

един месец не бях консумирала месо, но в това не виждамнищо 

драматично :)

Рецептата е с любимото ми телешко и по-точно-

телешки джолан без кост.

Ще ви дам продуктите, които използвах, без да конкретизирам количества,

а на вас ако ви хареса ще си прецените от кое по колко!

Продукти:

Телешко месо, нарязано на хапки и накиснато

в марината от :

прясно мляко
соев сос

заатар

Пюре :

целина /глава/

картофи

круша

сметана

масло

синьо сирене

Печени зеленчуци:

червено цвекло, нарязано на тънки шайби
моркови, нарязани на тънки парчета
зехтин за поръсване

кимион за овкусяване

Приготвянето е лесно :

месото, нарязано се поставя в маринатата за една нощ

/ако нямате, или не ви харесва заатар, сложете подправки по ваш вкус/
Изцежда се, запечатва се в смес от масло и зехтин и се задушава до готовност.
За тази цел, използвах тенджера под налягане.

За пюрето :

Нарязаните зеленчуци се поставят в малко вода, сваряват се до готовност.

Нарязаната круша се поставя малко преди да са готови зеленчуците.
Пюрират се, добавят се малко сметана и масло.
Понеже леко сладни, добавих синьо сирене.

За печените зеленчуци :

В тавичка, застлана с хартия, се поставят зеленчуците, предварително смесени

със зехтин и овкусени с кимион.
Изпичат се при 180 градуса  до омекване.

Кимионът придава чудесен аромат.

За соса :

Останалият сос от задушаване на месото, поръсих с малко брашно,

оставих да се сгъсти, добавих 2 триъгълничета  кремообразно, топено сирене.
Получи ми се малко по-солено от редуцирането на течността и затова добавих
лъжичка лимонова трева от бурканче :)))))

Ами това е :)
Пълна импровизация!
Част от идеите са от последния брой на сп.GOOD FOOD
Mожете да направите това, което е по ваш вкус.
А можете и да направите цялата комбинация!

Както ви харесва!
Но съм сигурна, че ще ви е сладко!!!

P.S.
Докато публикувам рецептата гледах Йоли на канала 24 kitchen и тя предложи едно "Телешко ноктюрно" със същото пюре, без крушата :)
Голяма чаровница е!

ЕДНА РАЗХОДКА В КРАЯ НА ЛЯТОТО

Бих добавила и една рецепта с ухание на есен:)

Все още се лутам между сгряващите слънчеви лъчи и мисълта, че есента започна :)
Всички все още се радваме на слънцето, коието приятно гали тялото ни
и наблюдаваме първите признаци на есента с падащите листа, падналите кестени,
цъфналите есенни минзухари, появата на пазара на любимите ми уханни дюли....

В края на лятото предприех една кратка разходка и се насладих на чудесното време
и на едно малко селце в Странджата :)
Насладих се на цъфналите цветя, на сочните смокини, на тишината, на чистия въздух :)

За първи път успях да видя каменната църква в селото, която винаги е била затворена при другите ми посещения.

Тя е построена в средата на XIXв.

 

През 1903 г. по време на Илиндеско-Преображенското въстание е била опожарена с цялото село.

Възстановена е през 1910 г.и е обявена за паметник на културата.

В центъра на селото се намира и конака, който е храм на нестинарите.

Думата конак е турска и означава  къща за живеене,

място, в което се отсяда по-дълго време.

Четириъгълната постройка е ориентирана по посоките на света и бележи сакралния център на територията на с. Българи.

Идеята за коначето е, че това е дом на Св. Константин и в него той отсяда на празника си.

Тук се съхранява свещеният нестинарски тъпан.

В деня на Св. Св. Константин и Елена в двора му се коли жертвено животно за приготвяне на “нестинарския курбан”.

Особена роля играе южната страна на параклиса. Там е направен прозорец и се намира столнината, на която се поставят иконите, за да “почиват”.

В коначето обикновено става “прихващенето” на нестинарите преди играта им в огъня, “обличането” на нестинарските икони и тръгва нестинарското шествие към одърчето на “Св. Костадин”. 

Винаги празника на Св. Св. Константин и Елена се чества на 3 срещу 4 юни  по стар стил и тогава се играе върху жаравата.

  Езическият ритуал, предаван от дълбока древност, е преплетен с християнството чрез легендата за двамата светци.

Пряката културна приемственост, осъществена в Странджа, е причина този действащ от тракийско време ритуал да запази основните си черти и до днес. 

“Прихващането” на нестинарите и танцуването в транс в огнената жарава под звуците на нестинарския тъпан са уникални за Европа. 
Върху жаравата играят само посветените, които са обсебвани от духа на Св. Константин, мълвят молитви за здраве и опрощение, а понякога пророкуват бъдещето за селото и за света. 
Овладени от “Господева сила”, нестинарите отключват свещени пространства, където влизат в най-истинното общение с Бог. 

Селото в момента има не повече от 80 жители.

Преди сутрин се събуждах от кукуригането на петли ,
а сега и това не се чува!
И е толкова тихо и спокойно...
Чудесно за почивка с приятели, на сладка приказка,  на запалена скара и прекрасния аромат, 
който се носи от нея!

Сега набързо искам да ви споделя един друг аромат, който се разнесе днес у дома -
този на дъхави дюли.

Естествено, че ги сготвих с телешко, с добавка на ароматни подправки
  
0. 800 г телешко, нарязано на парчета
1 глава лук, ситно нарязан
3-4- скилидки чесън, нарязан
1 ч.л. канела
1 ч.л. джинджифил на прах
1 ч.л. куркума
1 ч.л. сол
1/4 ч.л. лют червен пипер
черен, или бял пипер на вкус
2 с.л. масло
2 с.л. олио

Продуктите се слагат в тиган с дебело дъно до леко покафеняване на месото.
След това се изсипват в тенджера под налягане, заливат се  с 3 ч.ч. вода и  се готви
до готовност на месото.

3 големи дюли се нарязват на резени поставят се в тиган на огъня, добавя се 
1 ч.л. захар, малко вода и се вари до омекване на плода.

След това се отцежда водата, като се запазват 3-4 с.л. от водата.
Към тази вода се добавят 3-4 с.л. от бульона на месото,
2 с.л. масло, 1 с.л мед, 1 с.л. захар, 1 ч.л. канела и щипка сол.
С тази смес се заливат дюлите и се слагат на котлона  и при внимателно
разбъркване се глазират.
Знаете, че дюлите имат пектин и соса се желира.

След това.....ами след това се сервира, сипвате си чаша вино....
и няма спиране :)
 
Ама в последното си знам, че сте сигурни.

Много дълъг стана този пост и за тези, които са стигнали до края казвам
"Наздраве" и се насладете на аромата на започващата есен!

•   

Задушен телешки език

След  "зелената вълна", която сега  започва, днес сготвих телешки език.
Обичаме го сготвен, а не само като "мезе",  с чаша червено вино.

Ако искате да му се насладите са ви необходими:

  телешки език
  около 30-40 г масло
  1 глава воден лук
  3-4 скилидки чесън
  1 морков
  1 ч бяло вино
  1 ч.л. доматено пюре
  сол, червен и черен пипер
  брашно

Сварявате езика /при мен в тенджера под налягане/
В маслото, задушавате нарязания на полумесеци лук, поръсвате обилно с брашно, добавяте виното  и част от бульона.
Когато сместа заври, добавяте нарязания чесън и морков.
Вари се до готовност на зеленчуците.
Малко преди да са готови, добавяте размитото доматено пюре и червения пипер.

Изваждате с решетъчна лъжица зеленчука и го пасирате с пасатор.
Добавяте нарязания на филийки език.
По желание може да приготвите картофено пюре  като гарнитура.

Похапвате с удоволствие, като си казвате : наздраве.

Да ви е сладко!

Подлютен телешки кебап на фурна

У нас обичаме телешко месо и непрекъснато търся нова рецепта /обичам и с грах , и с домати/.
Сега, след като похапнахме с невероятно удоволствие, си мисля, че това е едно от най-вкусните неща, които съм опитвала.

Но да не ви "държа в напрежение"; ето какво сътворих  от:

   800 г нарязано телешко месо
   2 с.л. брашно със сол
   4 с.л. олио
   300 мл хубаво червено вино
   2 глави нарязан червен лук
   2 моркова, нарязани на парчета
   5-6 скилидки чесън, нарязани
   1 червена люта чушка
   800 г домати консервирани, нарязани
   2 ч.л захар
   250 мл телешки бульон/ при мен от кубче от
   телешки ребърца/
   400 г червен боб от консерва
   картофи, сварени и овкусени с масло за
   покриване отгоре

   при мен, заменени с 2 тиквички, нарязани   на  филийки и запечатани в мазнина.

   кимион
   кориандър
   лют червен пипер
   щипка канела
   мащерка
   сол

Оваляйте месото в подсоленото брашно и запържете половината в 1 с.л. олио
Когато покафенее го извадете в купа.
В тенджерката прибавете 100 мл вино, остържете дъното, оставете да поизври и залейте месото.
Така направете и с останалата  половина от месото.

Накълцайте лука, морковите и чесъна. В тиган сложете 2 с.л олио и задушете. Прибавете мащерката и лютата чушка..Сложете подправките / според вкуса ви/, запържете за минута, добавете останалите 100 мл вино и редуцирайте..
Добавете доматите, захарта, телешкото, зеленчуците с виното и бульона.
Оставете да къкри до готовност. /Тук аз го сложих в тенджера под налягане за 20 мин./
Изсипете в правоъгълна тавичка / участвайте в томболата  за да спечелите тази прекрасна тава/
Прибавете бобът и разбъркайте.

Тук е мястото да обясня как продължих. Тъй като тези дни правих  гратин-а на Диди, който стана много вкусен, не исках да използвам за покриване картофи.

Реших да нарежа 2 тиквички, запечатах  в тиган, намазан с мазнина /те са толкова крехки, че../,
посолих ги, покрих сместа в тавичката, настъргах малко  пушено сиренце и запекох :)))
Ястието все пак похапнахме с нещо с картофи, но за него друг път :)

По оригинала /от последния брой на Good Food, списанието/, картофите се нарязват на шайби, пускат се във вряща вода за 5 минути, изцежда се водата, добавя се малко масло и стръкове мащерка, ако имате прясна, и наредете отгоре върху сместа. Поставете бучици масло и запечете.

Малко разяснение за моите продукти:

  Нямах люта чушка,  но имам един хрян с червено цвекло и сложих малко от него/можела съм още да сложа/  Купих го от един магазин със руска храна, който откриха  скоро и в който има невероятни вкуснотити :)

  След дълго търсене на консерва с червен боб намерих смесен с царевица/ и естествено последната беше повече от боба/. Това не промени вкуса.

  Това е моето ново предложение за телешко.
  Дано ви е допаднало.

  И не забравяйте - чаша червено вино.

  Наздраве !

  И понеже утре е първи март :
  Честита Баба Марта - Баба Марта бързала, мартеници вързала:)))
  Да сте живи и здрави, завладяни от добро настроение с мисълта за наближаващата  пролет!

Традиционен унгарски гулаш

В Унгария това е най-популярната национална супа, наследство от номадските времена на маджарите. Супата се е приготвяла на полето в специален съд, наречен бограч, който се закачвал на верига и под него се пали огънят. Впоследствие тази гъста супа се доразвива с прибавянето на зеленчуци, а що се отнася до червения пипер или паприката, тя започва да се употребява в Унгария едва в края на XVII век.
До тук с историята :)

За днешното приготвяне са ви необходими:

• 600-800 г обезкостено говеждо/телешко/от плешка
• 1 голяма глава лук
• 6 суп.л олио/ в оригинала -свинска мас/
• 2-3 картофа
• 1 морков
• 1 домат/ или от буркан, настъргани/
• 2 чушки
• 1/2 ч.л. кимион
• няколко скилидки чесън
• 1 1/2 ч.л. червен пипер /може и малко лют

• сол

Месото се нарязва на малки парчета. В олиото, или маста се запържват до златисто нарязания лук и чесън. Оставя се леко да изстине и тогава се добавят кимиона и червения пипер. Добавя се нарязаното месо, задушава се в собствен сос на тих огън под капак.
Аз го сварих до полуготовност в тенджерата под налягане.
През това време се нарязват картофите, моркова и чушките.
Прехвърля се месото в обикновена тенджера, като месото е останало само на мазнина.
Добавят се картофите и леко се запържват в мазнината, преди да добавя вода, морковите, чушките и доматите.
Вари се до готовност.
В оригиналната рецепта се приготвят т.нар. чипетке/ csipetke /

• 80 г брашно
• 1 яйце
• сол

От тези продукти се омесва тесто и се разточва на кора с дебелина 1мм. Късат се парченца, с много малка големина /като грах/ и се пускат малко преди да се свали гулаша от огъня. Когато са готови те изплуват на повърхността. На мен днес явно ми се занимаваше


и както се вижда от снимката ги направих.
Този размер е голям и ги накъсах допълнително.
Пуснах 2-3 да опитам, но не ми допаднаха и "класиката" се "провали".
Гулашът стана превъзходен.
Според унгарците маста и лютия червен пипер са много важни.
Аз сложих люто, защото обичам, но нямах мас.
Ако имате смятам, че ще се получи много добре.

От мен:добър апетит :)))

Ирландска яхния с тъмна бира,телешко с бира или както ви харесва.

Обичам телешко-с грах,сини сливи ,с домати,но този път ме привлякоха рецепти с тъмно пиво/харесвам го за зимата/.
Разгледах сайтовете и се спрях на тази,която претърпя малки изменения.

Използвах около
800 г телешко,
1 стрък праз
2 моркова 
3-4 скилидки чесън 
300 г гъби
10-15 малки лукчета /може и повече по избор
300мл тъмно пиво
300-400 мл бульон/при мен от кубче.

В зехтин задуших телешкото, извадих го и в същата мазнина задуших праза и морковите и чесъна. 
Добавя се месото, бульона и бирата и се задушава на слаб огън до готовност на месото/аз го довърших в тенджерата под налягане. 
В 50 г масло се задушават гъбите и обелените лукчета /практикувам като при домати за белене: във вряща вода се слагат необелените лукчета за 5 мин и веднага се прехвърлят в студенавода. Много лесно се белят./ 

След около 10 мин.гъбите и лукчетата са готови.В оригиналната рецепта се слага и брашно ,но аз нямах нужда от допълнително сгъстяване на соса.Прибавям ги към месото и зеленчуците.

Отделно се приготвя картофено пюре.Картофите ,които се продават не винаги са добри за пюре.
Можете да използвате макарони за гарнитура.
Не си представях,че ще е толкова вкусно/с чаша червено вино разбира се /

Наздраве и да ви е вкусно!!