ЗА ТИКВАТА И ОЩЕ НЕЩО

Излишно е да казвам, че фантазията на всички се развихря, когато на сцената се яви Нейно Превъзходителство Тиквата :)

Има различни начини, по които можете да я  да приготвите .
Както и да я консумирате, вие ще поемете от лечебните й съставки.
Когато я приготвяте като ястие, предпочитайте задушените или печени варианти пред варените, защото когато я сварите част от съставките остават във водата.

Днес ви предлагам да се насладите на един чудесен и ароматен хумус  с тиква.
Обичам класически хумус с нахут, но и други комбинации с тахан.
А в това чудесно предложение участва и заатар.

Вече се сещате, че основна подбудителка  отново е  Силвена Роу :)

И така, за този дип ще са ви необходими :

450 г печена тиква

4 с.л. зехтин

3 скилидки чесън, счукани

3 с.л. лимонов сок

1 с.л. заатар

3 ч.л. кимион

1 сл. тахан

Тиквата, обелена и нарязана на парчета се овкусява със сол и поръсва със зехтин.

Пече се до омекване.

След като изстине се намачква и се смесва с останалите продукти.

Според вкуса си можете да ги намалите.

Сервира се с любимия ви хляб.

Отгоре по желание може да се поръсят печени тиквени семки.

Тези хлебчета ги правя за първи път и станаха безумно вкусни :)
За тях, друг път ще пиша,  за да не се изморите от четене.

И така, извадете хляба, намажете...
Останалото си го знаете :)

И да ви е сладко!!!


P.S.
Бих искала да напиша рецептата на заатар- а, според Силвена :

2 с.л. риган, или мащерка

1 с.л. майорана

2 с.л. сусамови семена, леко запечени

1 с.л. сумак

1/ 2 ч.л. сол

ГЛАЗИРАНО ПИЛЕ С МЕД И ЗААТАР С ПЮРЕ ОТ КАРФИОЛ

От днес имам още една нова "любов" сред подправките :)
Това е "заатар"!!!!!!!
Кухнята ми ухае чудесно, а ястието, отново от книгата на Силвена попада много високо в класацията !

Заатар може да си направите и сами :

2 с.л. риган, или мащерка
1 с.л. майорана
2 с.л. сусамови семена, леко запечени
1 с.л. сумак
1/2 ч.л. сол
Смесват се всички продукти и се съхраняват в тъмен буркан.

В рецептата става съпрос и за един зеленчук, който е непознат за мен -
известен е като "козя брада" и "овесен корен"/salsify/

Козята брада е вид зеленчук – растение от семейство аs-traceae, което също бива наричано зимно аспержи. Произходът му е от Южна и Средна Азия.
Растението козя брада съдържа натрий, калий, магнезий, калций, желязо, фосфор, хлор, каротин и витамини Е, B₁, B₂, C и PP. Това го прави изключително богат на хранителни вещества зеленчук.

Козята брада има вкус на аспержи, но е по-деликатна.

Козята брада започва да се отглежда като зеленчук-растение през 16-ти и 17-ти век. Преди този период е имало лечебна роля, било е използвано като лекарство срещу ухапване от пепелянка, затова името му е било "билката на усойницата "

Овесеният корен се смята за много ценен зеленчук, заради своя вкус и хранителна стойност. Консумират се корените в жълто-сив цвят.
Съдържа калций, фосфор, желязо, магнезий и витамини A, B₁, B₂, C, E.
Овесеният корен има деликатен вкус на стриди .

В Турция е известен като tekesakall .

Овесеният корен е и декоративно растение – има много хубави декоративни пурпурни цветове.

И така към рецептата:

1 цяло пиле, или пилешки бутчета като при мен
4 с.л. заатар
1 ч.л. кимион
3 с.л. прясно смлян джинджифил
5 с.л. мед
4 с.л. разтопено масло


Аз използвах 2 големи бутчета, не парти, без кожата.
Ако се използва цяло пиле и кожата не е с много подкожна мазнина по ваш вкус я оставете, защото ще се препече и ще има превъзходен вкус.
Всички съставки за овкусяване ги намалих според количеството месо.


Фурната се загрява до 180 градуса.
Всички съставки се смесват добре, поставя се пилето в съд за печене /използвах йенска тенджера с капак/, намазвате го със сместа и отвътре
и заливате пилето със сместа.
Пече се до готовност на месото, като можете  по желание да запечете кожичката накрая.


Пюре :
300 г карфиол
300 г моркови/заместих липсващия корен/
целина от корена, по желание
200 мл прясно мляко
200 мл вода
40 г масло
3-4-с.л. течна сметана
синьо сирене, опция


В тенджера се поставят зеленчуците, водата и млякото /да покрият леко зеленчука, може да се наложи да увеличите количеството течности/.
Вари се до готовност на зеленчуците.
Малко преди да се свали се добавя сиренето.
След това се пюрира с добавяне на маслото.

Сосчето, което остана го поставих в тиган с дълбоко дъно, добавих малко брашно и сгъстих.

При сервиране залях с него!

Ароматът е повече от чудесен.
Насладихме се с удоволствие и на пилето, и на пюрето!


Ами знаете си урока, ако ви допада -
просто го правите и се ....облизвате :)
Да ви е сладко!

Лозови сърми а'ла Силвена Роу

Силвена Роу е един от най-известните готвачи на Острова :)
Може би повечето от вас я гледаха, когато скоро си беше у дома!

Днес ви предлагам най-вкусните сърми с лозов лист, които напоследък 
съм похапвала .
Те са от последната нейна книга /която чакам да ми донесат/:
Purple Citrus & Sweet Perfume

За да ги направите ще трябва да си осигурите :

Лозови листа, които сега се предлагат навсякъде,
предварително бланширани в подсолена вода.

400 - 500 г телешка кайма
100 г ориз
1 глава лук, нарязана на ситно
2-3 супени лъжици зехтин /аз сложих повечко, защото каймата е много постна /
150-200 мл зеленчуков булжон
по 50 г :
- сушени червени боровинки, нарязани на ситно
-филирани бадеми

1/2 ч.л. кимион
1/2 връзка мента :) 
сол
черен пипер, прясно смлян


В зехтина задушавам за 3-4- минути лука, добавям каймата като 
бъркам непрекъснато да се разрохка добре.
Добавям ориза и бульона и оставям да поври, като покривам с капак.
Поставям и подправките.
След като част от водата се поеме от ориза, добавям боровинките и бадемите.
Поставям върху съда кърпа и покривам с капака / така правя, когато варя жито/
Оризът поема и останалата течност, добавям ментата и се наслаждавам на уханието, което се разнася.
Това компенсира отчасти досадното навиване на сърмичките.

На дъното на тенджерата, в която ще ги варим, поставям няколко листа, 
нареждам сърмичките/аз много стегнато май не ги завих/
покривам с чиния, заливам с вода, която  трябва да ги покрие и 
варим до готовност.
Охлаждаме си бялото вино и се наслаждаваме на невероятния вкус и аромати :)


Да ви е сладко!!!!


Моето коте стоя през цялото време зад гърба ми омаломощена от всички аромати :))))

P.S
Докато пишех , моят племенник ми пишеше по Скайп, как готви ризото със сушени порчини, малко спанак като добавка, и заливка плюс пармезан :)
Завидях на дамата, на която ще готви някой ден :)

Малко след като публикувах племенника ми изпрати снимка :)
Ризотото е за гарнитура :)