Маракуя, манго и шоколад

Това е рецепта за една изключително "страстна", наситена с много шоколад и  с неповторимия вкус на маракуя , торта.

Казвам "страстна" като изхождам от другото име на маракуя-та - passion fruit.
Знаех, че има цвете - пасифлора, но толкова...
Докато моят племенник не ми каза, че са си купили торта с този плод и страшно им е харесала.

Започнах да търся рецепти и малко повече информация и веднага се влюбих в тази снимка.
Впечатли ме красивата  комбинация на шоколадовия цвят и жълто- оранжевото на крема.
А и изпълнението е перфектно!

Започнах търсенето на плода, което се оказа невъзможно.
И понеже тези дни племенникът ми си идваше за малко / той живее в Лондон/,
му поръчах  да ми донесе.

Така започна втората част от рецептата - изпълнението.

Сега ще ви го разкажа :

Продукти:

за блата:

2/3 ч.ч. брашно
2/3 ч.ч. какао
1 1/2 ч.л. ванилов екстракт
41/2 с.л. топло пречистено масло /гхи/
6 големи яйца
1 ч.ч. захар

Тук трябва да отворя скоба и да напиша за маслото / за тези, които не знаят/
Маслото има твърде много млечни вещества и вода, които при обработката се отстраняват.
По този начин то за дълго време запазва качествата си и може да се използва спокойно за пържене, защото не изгаря и не се образуват вредни мастни киселини.
Съдържа и полезните витамини А и Е

За целта се стопява на ниска температура, поне 0.500 г безсолно масло. Водата в маслото  се изпарява, млечното вещество се утаява, а на повърхността се образува пяна, която е от протеините в суроватката.
Процесът трае от 40 мин до 1 час.

Прецежда се през двойна марля.
Съдът трябва да е с дебело дъно.
С времето маслото се избистря и се вижда дъното на тенджерата.
То има кехлибарен цвят и дъх на орехи.
На този етап трябва да се отдръпне, за да не потъмнее.
Естествено се губи от теглото.
От 1 кг се губи около 150 -200 г.
Разбирам , че на определени места се продава готово.

Покрива се дъното на 22 см форма с хартия за печене.
Височината трябва да е поне 5 см.
Смесват е брашното и какаото/пресяват се поне 3 пъти/
Яйцата и захарта се разбиват, поставят се на бавен огън и постоянно се бърка , докато яйцата се затоплят при докосване.
Започват  да се разбиват при висока скорост/ за да се охлажда  сместта/  и така, докато си увеличат 3 пъти обема.
1/3 от сухите съставки се прибавя и внимателно се разбърква до хомогенизиране.
Добавят се останалите 2/ 3.
Пречистеното масло се смесва с ванилията и се прибавя на порции - пъжица по лъжица до пълното хомогенизиране.
1 лъжица е равна на 14, 19 г масло.
Изсипва се във формата и се пече в загрята фурна 25- 30 минути - в средата сместта трябва да пружинира.
Изважда се и се охлажда върху решетка.
Напълно охладено се разрязва на 3 кръга.

продукти за крема
3 жълтъка
1/2 ч.ч. захар
3 с.л. пречистено масло
1/4 ч.ч. манго пюре / мангото трябва да е узряло, меко, нарязва се на парчета и се смила на пюре с пасатор./
1/4 ч.ч.пюре от маракуя
3 с.л. царевично нишесте.

Тук е мястото да покажа маракуята

Тази, която е на преден план според мен е по-зелена.
Когато се разреже на две - тя е с по- зелени семки и повече сок, който има вълшебен аромат.
По сбръчканата е по- узряла, има повече "месо", но то трудно се отделя.

За това се смесва с царевичното нишесте, за да стане кремообразно.
Разбъркват се захарта с жълтъците и маслото на слаб огън.
Добавя се готовото пюре от маракуя при непрекъснато бъркане със силиконова шпатула,
да се сгъсти като "холандски сос" - да е леко течно.
Изсипва се през цедка, смесва се с пюрето от манго  и се слага да се охлади в хладилник, поне 1 час.

Манго сироп

1/2 шушулка ванилия / екстракт/
3/4 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. пюре от манго + 2 с.л.

Захарта се смесва с ванилията  и 1/2 ч.ч пюре, да се овлажни.

Довежда се до кипене на огъня и се отстранява, добавя се останалото манго и се охлажда леко.

Шоколадов ганаш
360 г натурален шоколад /70 %/
2 1/4 ч.ч. течна маслена сметана
1/2 ч.л. канела.
Шоколадът и канелата се смесват.
Сметаната се затопля и се добавя към шоколадовата смес и се разбърква с шоколада до разтапянето му.
Поставя се в хладилник поне за 1 час.

Разрязаният блат се поставя в тортена чиния:
Първият блат се намазва  със сиропа.
Поставя се част от ганаша.
Вторият блат се поставя отгоре, сиропира се,
Поставя се от ганаша, малко с борд по краищата и отгоре в средата се поставя крема .

Отгоре се слага третият блат, сиропира се и се поставя от ганаша, както се поставя и наоколо по височината.
Оставя се в хладилник да се стегне.

Изважда се, намазва се отново с малко ганаш навсякъде, поръсва се с какао и се облепя встрани и малко отгоре с настърган шоколад.

Тази част ми беше най-трудна и не се справих добре :)
Това естествено не се отрази на вкуса.

Получи се една невероятно страстна торта с дълбок, наситен вус на шоколад и невероятния аромат на маракуя.

Кремът е и малко кисел и се допълва перфектно с шоколада.

Ами това е!
Стана малко дългичко :)

Да ви е сладко !!!!!!