Маракуя, манго и шоколад

Това е рецепта за една изключително "страстна", наситена с много шоколад и  с неповторимия вкус на маракуя , торта.

Казвам "страстна" като изхождам от другото име на маракуя-та - passion fruit.
Знаех, че има цвете - пасифлора, но толкова...
Докато моят племенник не ми каза, че са си купили торта с този плод и страшно им е харесала.

Започнах да търся рецепти и малко повече информация и веднага се влюбих в тази снимка.
Впечатли ме красивата  комбинация на шоколадовия цвят и жълто- оранжевото на крема.
А и изпълнението е перфектно!

Започнах търсенето на плода, което се оказа невъзможно.
И понеже тези дни племенникът ми си идваше за малко / той живее в Лондон/,
му поръчах  да ми донесе.

Така започна втората част от рецептата - изпълнението.

Сега ще ви го разкажа :

Продукти:

за блата:

2/3 ч.ч. брашно
2/3 ч.ч. какао
1 1/2 ч.л. ванилов екстракт
41/2 с.л. топло пречистено масло /гхи/
6 големи яйца
1 ч.ч. захар

Тук трябва да отворя скоба и да напиша за маслото / за тези, които не знаят/
Маслото има твърде много млечни вещества и вода, които при обработката се отстраняват.
По този начин то за дълго време запазва качествата си и може да се използва спокойно за пържене, защото не изгаря и не се образуват вредни мастни киселини.
Съдържа и полезните витамини А и Е

За целта се стопява на ниска температура, поне 0.500 г безсолно масло. Водата в маслото  се изпарява, млечното вещество се утаява, а на повърхността се образува пяна, която е от протеините в суроватката.
Процесът трае от 40 мин до 1 час.

Прецежда се през двойна марля.
Съдът трябва да е с дебело дъно.
С времето маслото се избистря и се вижда дъното на тенджерата.
То има кехлибарен цвят и дъх на орехи.
На този етап трябва да се отдръпне, за да не потъмнее.
Естествено се губи от теглото.
От 1 кг се губи около 150 -200 г.
Разбирам , че на определени места се продава готово.

Покрива се дъното на 22 см форма с хартия за печене.
Височината трябва да е поне 5 см.
Смесват е брашното и какаото/пресяват се поне 3 пъти/
Яйцата и захарта се разбиват, поставят се на бавен огън и постоянно се бърка , докато яйцата се затоплят при докосване.
Започват  да се разбиват при висока скорост/ за да се охлажда  сместта/  и така, докато си увеличат 3 пъти обема.
1/3 от сухите съставки се прибавя и внимателно се разбърква до хомогенизиране.
Добавят се останалите 2/ 3.
Пречистеното масло се смесва с ванилията и се прибавя на порции - пъжица по лъжица до пълното хомогенизиране.
1 лъжица е равна на 14, 19 г масло.
Изсипва се във формата и се пече в загрята фурна 25- 30 минути - в средата сместта трябва да пружинира.
Изважда се и се охлажда върху решетка.
Напълно охладено се разрязва на 3 кръга.

продукти за крема
3 жълтъка
1/2 ч.ч. захар
3 с.л. пречистено масло
1/4 ч.ч. манго пюре / мангото трябва да е узряло, меко, нарязва се на парчета и се смила на пюре с пасатор./
1/4 ч.ч.пюре от маракуя
3 с.л. царевично нишесте.

Тук е мястото да покажа маракуята

Тази, която е на преден план според мен е по-зелена.
Когато се разреже на две - тя е с по- зелени семки и повече сок, който има вълшебен аромат.
По сбръчканата е по- узряла, има повече "месо", но то трудно се отделя.

За това се смесва с царевичното нишесте, за да стане кремообразно.
Разбъркват се захарта с жълтъците и маслото на слаб огън.
Добавя се готовото пюре от маракуя при непрекъснато бъркане със силиконова шпатула,
да се сгъсти като "холандски сос" - да е леко течно.
Изсипва се през цедка, смесва се с пюрето от манго  и се слага да се охлади в хладилник, поне 1 час.

Манго сироп

1/2 шушулка ванилия / екстракт/
3/4 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. пюре от манго + 2 с.л.

Захарта се смесва с ванилията  и 1/2 ч.ч пюре, да се овлажни.

Довежда се до кипене на огъня и се отстранява, добавя се останалото манго и се охлажда леко.

Шоколадов ганаш
360 г натурален шоколад /70 %/
2 1/4 ч.ч. течна маслена сметана
1/2 ч.л. канела.
Шоколадът и канелата се смесват.
Сметаната се затопля и се добавя към шоколадовата смес и се разбърква с шоколада до разтапянето му.
Поставя се в хладилник поне за 1 час.

Разрязаният блат се поставя в тортена чиния:
Първият блат се намазва  със сиропа.
Поставя се част от ганаша.
Вторият блат се поставя отгоре, сиропира се,
Поставя се от ганаша, малко с борд по краищата и отгоре в средата се поставя крема .

Отгоре се слага третият блат, сиропира се и се поставя от ганаша, както се поставя и наоколо по височината.
Оставя се в хладилник да се стегне.

Изважда се, намазва се отново с малко ганаш навсякъде, поръсва се с какао и се облепя встрани и малко отгоре с настърган шоколад.

Тази част ми беше най-трудна и не се справих добре :)
Това естествено не се отрази на вкуса.

Получи се една невероятно страстна торта с дълбок, наситен вус на шоколад и невероятния аромат на маракуя.

Кремът е и малко кисел и се допълва перфектно с шоколада.

Ами това е!
Стана малко дългичко :)

Да ви е сладко !!!!!!

Пилешки пастет във френски стил

Отдавна искам да направя пастет от пилешки дробчета.
 И аз като Ина държа един пакет и го местя във фризера.

Но всички рецепти, които харесвам са все с полу-сухи вина, като Марсала и Порто :)

За съжаление в Бургас никъде не мога да намеря?!

Най-накрая намерих тази рецепта и то във френски стил, която ми допадна.

Предлагам я на вашето внимание:

Продукти:

200 г 

краве масло

1 глава 

лук, нарязана на полумесеци

1 скилидка 

чесън, нарязана на ситно

500 г 

пилешки дробчета

1 стрък 

мащерка

1 ч.л. 

нарязани листа от салвия

1 ч.л. 

смлян шарен пипер

2 с.л. 

коняк

1/2 ч.л. 

дижонска горчица

2 с.л. 

заквасена сметана

сол на вкус

За желирания слой:

1 1/2 ч.ч. 

пилешки бульон

4-5 листа 

от салвия или магданоз

1/2 ч.ч. 

портокалов сок

1/2 

портокал, нарязан на тънки кръгчета

1 с.л. 

желатин

Приготовление :

• 
  

1. Половината от маслото се разтопява и в него на слаб огън се задушава лукът за 10 мин., докато омекне. Добавя се чесънът, разбърква се още 2-3 мин., котлонът се засилва и се слагат почистените от жилите дробчета. Прибавят се мащерката, салвията, пиперът и се посолява на вкус. Всичко се разбърква около 10 мин., докато дробчетата станат златисти отвън, но са все още розови отвътре. Оставят се да изстинат.
2. Охладената смес се слага да се пасира заедно с коняка, горчицата, останалото меко масло и сметаната.
3. Желатинът се накисва в 2 с.л. студена вода. Слагат се да заврат бульонът и портокаловият сок. Добавя се накиснатият желатин, като сместа не бива да завира.
4. Купа с вместимост 2 л се покрива с фолио за свежо съхранение. На дъното се налива 1/3 от бульона с желатина и се слага да се стегне в хладилника. Отгоре се подреждат парчетата портокал и листата салвия. Залива се с останалия бульон и отново се слага да се стегне. Отгоре се изсипва пастетът, като се заравнява добре и се покрива с фолио за свежо съхранение.
5. Пастетът се охлажда поне още 4 часа. Обръща се в чиния за сервиране, отстранява се фолиото и се поднася с препечени филийки.

Харесвам пастет с желиран слой отгоре.
Аз нямах необходимите свежи подправки и желирания слой ми стана малко безвкусен.
"Заслуга" за това има може би и сорта портокал, който не беше така вкусен, нямаше силен аромат.
Аз лично бих сложила сок в дробчетата / въпрос на вкус/

Не необходима двулитрова купа :))
Ако решите да го правите, не е необходимо желирания слой да се охлажда на 2 пъти.
Всичко се слага наведнъж.

Конякът омекотява вкуса на черния дроб .

С две думи, ако имате дробчета, опитайте...

Крем Дипломат

Днес ви предлагам моята рецепта на този крем.
Съвсем наскоро Даниела го спомена като любим крем от детството на нейната половинка,
но не е могла да намери рецепта.
В моя стара тетрадка тази рецепта е на първа страница / незнайно защо/ .
Търсих в нет-а, гледах в книгата на царския готвач.

В общи линии рецептите са сходни :
някои са със сметана / вместо с белтъци/ , но аз предпочетох да си ги използвам.
Нищо, че обожаваме белтъчните питки на Мария !!!

Всъщност този крем е известен като "баварски", но при прибавянето на плодове /пресни, от компот, или сладко/ го наричат допълнително "Дипломат".

Продукти :

1 л прясно мляко
6 яйца , разделени /според повечето рецепти на 1 л мляко
се слагат 12 яйца !/, но в моята първа рецепта са толкова
1 ч.ч. захар / ако изберете да сложите повече яйца, трябва да я увеличите/
40 г желатин
1/2 ч.ч. пудра захар за разбиване на белтъците /при мен малко повече /
20-30 г брашно
2 с.л. коняк /опция/
какао или разтопен шоколад по желание
4-5 начупени чаени бисквити, или бишкоти /това  срещнах в някои рецепти/

плодове от компот, или сурови
аз използвах круши, които ми се видяха безвкусни и ги задуших в  захарен сироп

Половината от захарта се разтваря в млякото на огъня.
Жълтъците се разбиват с останалата захар, добавя се брашното и се изсипва  в млякото.
При непрекъснато разбъркване се достига кремообразна консистенция.
Желатина се разтваря в студена вода - на 1 с.л. желатин - 2 с.л. вода.
Добавя се към тлеко изстиналия крем.
Белтъците се разбиват на твърд сняг.
Понеже  белтъците  не търпят  термична обработка, ако се страхувате на тяхно място можете
да добавите разбита сметана.
Добавя се по желание коняк и се разбърква.

Една част от крема се отделя и към него  се добавя разтвореното предварително в малко студена вода какао, или разтопен на водна баня, шоколад.

Аз използвах кексова форма.
В жлебовете поставих по едно парче от обработените круши.
Плодовете по желание можете да нарежете вътре.
Отдолу поставих кафявата смес.
Отгоре изсипах останалата част от крема.

Оставя се за няколко часа в хладилник .
Oбръща се в чиния.
Ако ви  е трудно, потопете съда с крема в малко топла вода.

Получава се едно приятно кремче, ароматно и овкусено с любимите ви плодове :))

Дани, дано това е кремът, който търсите !

Преди да започна да пиша видях, че Самодивка го е предложила със сладко от смокини!

Тук ума много изображения и рецепти с баварски крем!

Да ви е сладко !

P.S.Това е рецепта, на която правя за пореден път уточнение :
моят избор на круши не беше сполучлив, безвусни са.
Ако имате хубав домашен компот /праскови, кайсии/ използвайте го -
а в сока на компота, разтворете желатина - ще стане ароматно!!