ENSAIMADA

 
Ensaïmada e  традиционeн сладък хляб от испанския остров Майорка  Произходът на този хляб е спорен, но най-сигурно е от арабите, които са окупирали региона от 8-ми до 13-ти век.

Приготвянето не е трудно, но изисква малко търпение, защото тестото втасва няколко пъти.
При мен втасва още един път, тъй като използвах префермент /poolish/.

Направих половин доза от рецептата и се получиха десет пухкави кифли.

ПРОДУКТИ:

Poolish:

60 г брашно
60 г вода
1 г суха мая

Продуктите за префермента се смесват добре и се оставя да удвои размера си.

Основно тесто:

150 мл прясно мляко
375 г брашно
4 г суха мая
2 яйца
100 г захар

100 г мас за намазване*

ПРИГОТВЯНЕ:

Към готовия префермент се добавят брашното, млякото и маята и се омесва тесто.
Оставя се да удвои размера си около час.
След това се добавят разбитите яйца и захарта и се омесва окончателното тесто.
Оставя се да втаса около 35-40 минути.

От готовото тесто върху набрашнена повърхност се разточва 
правоъгълник 30/30 см, нанася се с пръсти маста/която е със стайна температура/, навива се на руло.
Рулото се нарязва на 10 парчета.
Всяко от тях се оформя на фитил и завива на охлювче.
Поставят се на хартия за печене на разстояние и се оставят отново да втасат.
Пекат се в предварително загрята фурна - 180 градуса за около 15 минути.
След кратко охлаждане се поръсват с пудра захар.

После е ясно :)
Да ви е сладко!

* аз не теглих маста, а намазах обилно цялата повърхност.